Akceptujemy formy płatności
Menu weselne powinno być różnorodne, dopasowane do charakteru uroczystości i atrakcyjne dla większości zaproszonych osób. Coraz częściej podczas jego przygotowywania trzeba jednak uwzględnić również alergie pokarmowe, nietolerancje, dietę wegetariańską lub wegańską oraz potrzeby najmłodszych uczestników. Największym wyzwaniem nie jest samo przygotowanie alternatywnych dań, ale zebranie dokładnych informacji i przekazanie ich obsłudze w uporządkowanej formie.
W Hotelu Grodzisko pomagamy Parom Młodym dobrać menu do charakteru przyjęcia oraz potrzeb ich gości. Nasza oferta obejmuje szeroki wybór dań, a zakres posiłków i rozwiązania dla osób stosujących specjalne diety omawiamy podczas przygotowań do wesela.
O specjalne potrzeby żywieniowe warto zapytać już na etapie potwierdzania obecności. Nie należy zostawiać tego tematu na ostatni tydzień przed weselem, ponieważ kuchnia potrzebuje czasu na przygotowanie odpowiednich składników, ustalenie zamienników i zaplanowanie sposobu podania posiłków.
Pierwsze, orientacyjne informacje warto zebrać jeszcze przed ostatecznym wyborem menu. Pozwolą one ocenić, czy potrzebne będą pojedyncze alternatywne porcje, czy większa część potraw powinna zostać przygotowana w kilku wariantach.
Ostateczną listę należy przekazać obiektowi w terminie ustalonym podczas przygotowań. Powinna ona uwzględniać nie tylko liczbę posiłków specjalnych, ale również nazwiska gości, numery stołów oraz dokładny zakres wykluczeń.
Najwygodniej dodać odpowiednie pytanie do formularza potwierdzenia obecności, wiadomości przesyłanej gościom albo weselnej strony internetowej. Samo zdanie „Czy potrzebujesz specjalnej diety?” może jednak przynieść bardzo ogólne odpowiedzi, które trudno później wykorzystać.
Lepiej poprosić o wskazanie:
Przykładowe pytanie może brzmieć:
Czy Ty lub osoba towarzysząca macie alergie, nietolerancje albo stosujecie dietę wymagającą przygotowania oddzielnego posiłku? Prosimy o dokładne wskazanie składników, których należy unikać.
W przypadku dziecka warto dodatkowo zapytać o jego wiek oraz o to, czy ma otrzymać pełne menu weselne, mniejszą porcję standardowego dania czy oddzielne menu dziecięce.
Odpowiedzi gości należy zapisywać możliwie precyzyjnie. Informacja „nie jem nabiału” może oznaczać alergię, nietolerancję laktozy, dietę wegańską albo osobistą preferencję. Każda z tych sytuacji może wymagać innego sposobu przygotowania potrawy.
Podobnie określenie „dieta bezglutenowa” nie wyjaśnia, czy chodzi o konieczność unikania nawet niewielkiego kontaktu z glutenem, czy o dobrowolne ograniczenie produktów zawierających ten składnik. Para Młoda nie musi samodzielnie oceniać sytuacji zdrowotnej gościa, powinna jednak zebrać jego dokładne wskazówki i przekazać je kuchni.
Najlepiej nie poprawiać ani nie upraszczać otrzymanych informacji. Gdy odpowiedź jest niejasna, warto poprosić gościa o doprecyzowanie, zamiast samodzielnie zakładać, jakie danie będzie odpowiednie.
Informacje przesyłane w wiadomościach, rozmowach telefonicznych i komunikatorach łatwo przeoczyć. Dlatego wszystkie potrzeby żywieniowe należy przenieść do jednego zestawienia.
Praktyczna tabela może zawierać następujące kolumny:
| Gość | Numer stołu | Rodzaj posiłku | Wykluczony składnik | Dodatkowe informacje |
| Anna Kowalska | 4 | wegetariański | mięso i ryby | pełne menu |
| Jan Nowak | 2 | bez laktozy | mleko i jego przetwory | wszystkie posiłki |
| Zofia Wiśniewska | 6 | menu dziecięce | orzechy | dziecko, 7 lat |
| Piotr Zieliński | 8 | wegański | produkty odzwierzęce | również deser |
W zestawieniu nie warto ograniczać się do samej liczby posiłków. Informacja „pięć dań wegetariańskich” nie pozwoli obsłudze ustalić, komu należy je podać. Imię, nazwisko i numer stołu znacznie ułatwiają prawidłowy serwis.
Danie wegetariańskie nie powinno być wyłącznie standardowym posiłkiem pozbawionym mięsa. Usunięcie głównego składnika może sprawić, że porcja będzie niepełna i mało sycąca. Lepiej od początku zaplanować osobny wariant zawierający odpowiednio dobrane warzywa, produkty zbożowe, nabiał, jaja lub inne składniki, zależnie od rodzaju diety.
Trzeba również odróżnić dietę wegetariańską od wegańskiej. Osoba na diecie wegetariańskiej zazwyczaj nie je mięsa i ryb, ale może spożywać nabiał oraz jaja. W menu wegańskim należy wykluczyć wszystkie składniki pochodzenia zwierzęcego.
Oddzielny wariant trzeba rozważyć dla całego przebiegu przyjęcia, a nie tylko pierwszego dania. Potrzeby gościa mogą dotyczyć również:
Planując całość, można skorzystać również z naszego poradnika Wybór menu weselnego – na co zwrócić uwagę?, w którym omawiamy różnorodność potraw, sposób serwowania i dopasowanie dań do charakteru przyjęcia.
W przypadku alergii samo przygotowanie dania bez wskazanego składnika może nie wystarczyć. Znaczenie może mieć również sposób przechowywania produktów, przygotowania potrawy i jej podania. Dlatego wszystkie informacje należy przekazać obiektowi przed przyjęciem i potwierdzić, jakie rozwiązanie może zostać bezpiecznie zastosowane.
Gość powinien wskazać konkretny składnik, którego musi unikać. Ogólne określenia, takie jak „alergia pokarmowa” albo „dieta specjalna”, nie pozwalają prawidłowo zaplanować posiłku.
Warto również ustalić z obiektem:
Nie należy obiecywać gościowi konkretnego rozwiązania przed konsultacją z kuchnią. Możliwość przygotowania danej potrawy zależy od charakteru menu, dostępnych składników i warunków organizacyjnych obiektu.
Oznaczenia powinny być czytelne dla obsługi, ale jednocześnie dyskretne. Nie ma potrzeby umieszczania szczegółowych informacji o alergii na tablicy dostępnej dla wszystkich uczestników.
Dobrym rozwiązaniem jest połączenie kilku elementów:
Wybrany sposób należy uzgodnić z obiektem. Obsługa powinna otrzymać jedną aktualną wersję listy, a nie kilka różnych dokumentów przygotowanych na kolejnych etapach.
Przy większej liczbie diet można wyznaczyć jedną osobę kontaktową po stronie Pary Młodej, na przykład świadka lub koordynatora. Nie powinna ona jednak w dniu wesela samodzielnie zmieniać listy bez przekazania informacji osobie odpowiedzialnej za obsługę przyjęcia.
Bufet daje gościom swobodę wyboru, ale potrawy powinny być odpowiednio opisane. Nazwa dania nie zawsze wskazuje wszystkie składniki, dlatego osoba z alergią albo stosująca określoną dietę może mieć trudność z podjęciem decyzji.
Przy poszczególnych potrawach można zastosować krótkie oznaczenia, takie jak:
Samo ustawienie potrawy na wydzielonej części bufetu nie powinno jednak zastępować wcześniejszych ustaleń z obsługą. Gość z poważną alergią nie powinien samodzielnie oceniać bezpieczeństwa dania wyłącznie na podstawie wyglądu lub skróconego opisu.
Dzieci nie zawsze chcą jeść takie same potrawy jak dorośli, szczególnie gdy przyjęcie trwa wiele godzin. Menu dziecięce powinno być proste, podane w mniejszych porcjach i dostosowane do wieku najmłodszych uczestników.
Przy zbieraniu informacji warto podzielić dzieci przynajmniej na trzy grupy:
Rodziców należy zapytać nie tylko o wybór wariantu, ale także o alergie i nietolerancje dziecka. Nie można zakładać, że wszystkie dzieci mogą otrzymać identyczny posiłek.
Znaczenie ma również pora podania. Najmłodsi mogą być głodni wcześniej niż dorośli, dlatego warto ustalić, czy ich posiłki będą serwowane razem z pierwszym daniem dla wszystkich gości, czy w innym dogodnym momencie.
W Hotelu Grodzisko dbamy także o pozostałe potrzeby najmłodszych uczestników przyjęcia. W zależności od ustaleń możemy przygotować kącik dla dzieci, a Para Młoda może również rozważyć zatrudnienie animatorki. Więcej wskazówek znajduje się w artykule Jak zapewnić dzieciom rozrywkę podczas przyjęcia weselnego?.
Specjalne potrzeby żywieniowe często są uwzględniane przy daniu głównym, ale pomijane podczas planowania deserów. Tymczasem tort, ciasta, musy i inne słodkości mogą zawierać składniki wykluczone przez część uczestników.
W zestawieniu dla obiektu warto zaznaczyć, czy gość potrzebuje również alternatywnego deseru. Nie zawsze trzeba przygotowywać cały tort w specjalnym wariancie. Czasami praktyczniejszym rozwiązaniem będzie oddzielna porcja deseru przeznaczona dla konkretnej osoby.
Specjalne słodkości powinny zostać wyraźnie odseparowane i opisane. Nie należy umieszczać ich bez oznaczenia pomiędzy pozostałymi deserami, ponieważ mogą zostać wcześniej zabrane przez innych uczestników.
Więcej porad dotyczących doboru deserów i oznaczania wariantów dla osób z wykluczeniami zawiera nasz wpis Tort i słodki stół – jak dobrać smaki, żeby pasowały większości gości?.
Przygotowując zestawienie, nie należy ograniczać się wyłącznie do zaproszonych gości. Fotograf, kamerzysta, DJ, członkowie zespołu, animatorzy i koordynatorzy mogą przebywać w obiekcie przez wiele godzin i również potrzebować posiłków.
Warto wcześniej ustalić:
Informacje te można zebrać bezpośrednio podczas podpisywania umów. Dzięki temu na kilka dni przed weselem nie trzeba osobno kontaktować się z każdą osobą.
Najlepiej przygotować jeden czytelny dokument. Powinien zawierać ostateczną liczbę posiłków specjalnych oraz dane pozwalające przypisać je do konkretnych osób.
Przed przekazaniem listy należy sprawdzić, czy:
Dokument warto przesłać elektronicznie, a następnie omówić podczas spotkania organizacyjnego. Samo wysłanie tabeli nie zastępuje rozmowy, szczególnie gdy występuje kilka skomplikowanych diet lub poważne alergie.
Problemy najczęściej wynikają z pozostawienia tematu na ostatnią chwilę albo przekazywania zbyt ogólnych odpowiedzi. Warto unikać:
Nie trzeba tworzyć osobnego rozbudowanego menu dla każdej osoby. Ważne jest natomiast, aby każda zgłoszona potrzeba została przeanalizowana i potwierdzona przez obiekt.
Przed ostatecznym zatwierdzeniem menu sprawdźcie, czy:
Uwzględnienie różnych potrzeb żywieniowych nie musi oznaczać tworzenia skomplikowanego, wielostronicowego menu. Najważniejsze są dokładne informacje, odpowiednio wczesny kontakt z obiektem i uporządkowane przekazanie listy.
W Hotelu Grodzisko wspólnie z Parą Młodą omawiamy menu, liczbę posiłków oraz rozwiązania dopasowane do zaproszonych osób. Nasza oferta weselna obejmuje bogaty wybór dań, profesjonalną obsługę i możliwość indywidualnego ustalenia szczegółów przyjęcia. Dzięki wcześniejszemu zebraniu potrzeb gości możemy sprawniej zaplanować serwis i zadbać o to, aby każdy uczestnik znalazł dla siebie odpowiedni posiłek.